乳制品消費需求穩(wěn)增，加工設備與技術你了解多少？

2022-06-27 14:26:26來源：食品機械設備網(wǎng) 閱讀量：140 評論

導讀：各種乳制品加工流程有大體相似的部分，也有一些個性化的部分，各式各樣的乳制品加工設備各顯神通，十分關鍵。

　　乳制品行業(yè)是食品工業(yè)中的重要組成部分。隨著我國城鎮(zhèn)化水平快速提高、居民經(jīng)濟收入不斷增長以及人們的健康觀念轉變，乳制品消費量呈現(xiàn)出高增長態(tài)勢。為了更好地滿足人們的乳制品消費需求，近年來我國乳制品行業(yè)向著種類不斷豐富、質量安全水平不斷提高的方向發(fā)展。在此過程中，自動化設備與各項新技術等在業(yè)內的應用愈發(fā)普遍，一起來簡單了解下。

　　乳制品包含液體乳、乳粉、煉乳、干酪、乳冰淇淋以及其他乳制品等多種類別。根據(jù)殺菌工藝的不同，液體乳還可以細分出巴氏殺菌乳、滅菌乳；乳粉根據(jù)生產(chǎn)工藝的差異，又可以區(qū)分出全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉等類型。再加上近年來低溫乳、A2牛奶、奶酪棒、功能性酸奶等新品紛紛面世，可見乳制品市場有多么熱鬧。

　　而不同乳制品的生產(chǎn)中，往往又會經(jīng)歷各種各樣的工序。如巴氏殺菌乳是經(jīng)過原料乳驗收、凈化、均質、殺菌、冷卻、灌裝封口、冷藏等加工后得到；乳粉生產(chǎn)則需要完成在原料乳預處理的基礎上，繼續(xù)進行脫脂或不脫脂、殺菌、濃縮、干燥、冷卻等加工后，方能得到成品；再有冰淇淋則要通過配料、殺菌、過濾、均質、凝凍、灌裝、包裝、硬化、冷藏等一整套流程的考驗。各種乳制品加工流程有大體相似的部分，也有一些個性化的部分，各式各樣的乳制品加工設備各顯神通，十分關鍵。

　　如大多數(shù)乳制品生產(chǎn)會用到生鮮乳，那么均質機就少不了。均質機的主要作用是通過擠壓、撞擊、剪切等作用，使物料得到更均勻的混合。生鮮乳進行均質后，乳液中的脂肪將會變得更加細小，減少脂肪上浮現(xiàn)象的出現(xiàn)，乳液隨之會變得更加均勻穩(wěn)定，隨后產(chǎn)出的乳制品也將更利于人體吸收和消化，且保存質量與保存期限將得到提高。

　　再如近年來低溫奶(即鮮牛奶)的走紅，使得巴氏殺菌機與超瞬時殺菌工藝受到關注。巴氏殺菌工藝是低溫奶早前常用的一種工藝，巴氏殺菌機應用時殺菌溫度一般保持在70—85°C，相對低溫的情況下就能夠殺滅乳制品中的各種致病菌，也不會對乳品營養(yǎng)、品質等產(chǎn)生過多影響，從而長期以來這一工藝比較受到業(yè)內與消費者認可。隨著技術的升級，近年來還有乳企推出采用超瞬時殺菌技術打造的“悅鮮活”、“秒鮮活”等低溫奶產(chǎn)品，據(jù)悉其殺菌過程僅需要0.09秒，乳鐵蛋白、α-乳白蛋白等更多的活性蛋白被留存下來，能夠很好滿足人們通過乳品攝取營養(yǎng)的需求。

　　而除了一些普遍性較高的乳制品加工設備外，隨著乳制品消費加快升級，人們對產(chǎn)品質量安全的不斷提高，也催化業(yè)內加快新技術、新設備的攻關與研發(fā)。像是乳品加工中的濃縮蒸發(fā)設備、乳粉加工中所需的干燥設備與一系列奶酪加工設備等等，都將對我國乳制品行業(yè)的未來發(fā)展產(chǎn)生至關重要的影響，加強自主創(chuàng)新，打造高質量的國產(chǎn)乳制品加工設備，是當下和未來的重要命題。

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