植物基食品掀起健康飲食新浪潮

2022-09-05 14:17:48來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 閱讀量：103 評論

導(dǎo)讀：當(dāng)下，植物基食品成為一個(gè)熱詞。據(jù)專家解讀，植物基食品是直接以植物原料(如豆類、谷物類等，也包括藻類及真菌類等)或其加工品作為蛋白質(zhì)、脂肪的來源，添加或不添加其他輔料、食品添加劑(含營養(yǎng)強(qiáng)化劑)，經(jīng)加工制成的產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味、形態(tài)等感官特性與相應(yīng)的動物來源食品具有相似特征的制品。

　　當(dāng)下，植物基食品成為一個(gè)熱詞。據(jù)專家解讀，植物基食品是直接以植物原料(如豆類、谷物類等，也包括藻類及真菌類等)或其加工品作為蛋白質(zhì)、脂肪的來源，添加或不添加其他輔料、食品添加劑(含營養(yǎng)強(qiáng)化劑)，經(jīng)加工制成的產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味、形態(tài)等感官特性與相應(yīng)的動物來源食品具有相似特征的制品。

　　簡單來說，植物基食品就是以植物蛋白替代動物蛋白為主要手段，結(jié)合多項(xiàng)食品和生物技術(shù)研發(fā)而成的產(chǎn)品。比如，植物肉、植物海鮮、植物奶等等。與傳統(tǒng)食品尤其是肉類相比，植物基食品具有高蛋白、零膽固醇、低脂肪、高膳食纖維等優(yōu)勢，讓消費(fèi)者可以兼顧美味與健康，除此之外，業(yè)界認(rèn)為植物基食品的生產(chǎn)加工過程比動物蛋白食品更加綠色環(huán)保。

　　隨著消費(fèi)者對健康、綠色食品的需求不斷增加，植物基掀起新的飲食風(fēng)潮。尤其是植物基飲品備受資本關(guān)注，伊利、蒙牛、農(nóng)夫山泉、加多寶、維他奶等食品企業(yè)都在布局植物基飲品領(lǐng)域。據(jù)《2020-2025年中國植物蛋白飲料行業(yè)市場需求與投資規(guī)劃分析報(bào)告》顯示，未來幾年我國植物奶行業(yè)的年均增速有望保持在20%以上，預(yù)計(jì)2025年植物奶市場規(guī)模將超3000億元。在0糖0卡飲料出圈的同時(shí)，植物基飲由于滿足了消費(fèi)者對低糖與營養(yǎng)的雙重需求，也成為飲品行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵趨勢。

　　伊利推出植選植物濃香豆乳，伊利植選采用黑土種植的非轉(zhuǎn)基因大豆作為原料，每100mL豆乳含有高達(dá)6.0g的優(yōu)質(zhì)植物蛋白。伊利植選采用低溫隔氧研磨技術(shù)、蒸汽浸入式殺菌工藝，該技術(shù)和工藝可以鎖住豆香。此外，無菌冷灌裝技術(shù)，讓植選豆乳更加安全可靠。

　　不過，就目前的情況來看，我國的植物基食品行業(yè)還面臨著一些發(fā)展難題。首先，據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，我國的植物基食品生產(chǎn)規(guī)模還相對較小，生產(chǎn)的成本也相對較高；其次，植物基食品需要突破質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味上的技術(shù)難題，植物蛋白本身會帶有特定的味道，像大豆如果處理不當(dāng)會帶有豆腥味，植物基食品，需要從技術(shù)上提高植物蛋白的風(fēng)味品質(zhì)，給消費(fèi)者帶來美味享受。

　　隨著消費(fèi)者對健康飲食的需求越來越旺盛，以及在植物基食品行業(yè)在技術(shù)的持續(xù)創(chuàng)新和投入下，相信植物基食品會越來越受歡迎，植物基食品在中國市場的前景也會越來越樂觀。

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