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牛肉丸成餐桌?？?，機(jī)械化加工提質(zhì)、保供給
導(dǎo)讀：隨著潮汕牛肉丸的知名度擴(kuò)大，為了推動(dòng)牛肉丸市場(chǎng)化發(fā)展，當(dāng)?shù)刂饾u開(kāi)始用機(jī)器捶打替代手工捶打。
冬天來(lái)臨，去吃一頓熱氣騰騰的火鍋仿佛已經(jīng)成為了許多年輕人特有的消費(fèi)“儀式”。在許多消費(fèi)者的“火鍋清單”中，牛肉丸可以說(shuō)是必點(diǎn)的菜品之一。牛肉丸憑借其口感細(xì)嫩、Q彈有富又嚼勁的特點(diǎn)俘獲了眾多消費(fèi)者的味蕾。
說(shuō)到牛肉丸，就不得不提潮汕牛肉丸。潮汕牛肉丸是潮州、汕頭、揭陽(yáng)三個(gè)地區(qū)牛肉丸的統(tǒng)稱，可分為牛肉丸和牛筋丸兩種。前者更加細(xì)嫩、后者更加富有嚼勁。潮汕牛肉丸在今年還入選了北京冬奧會(huì)的食譜，讓各國(guó)運(yùn)動(dòng)員都能品嘗到正宗的“廣東味道”。
事實(shí)上，潮汕牛肉丸是在梅州客家牛肉丸的基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)改進(jìn)而得到的。潮汕人將捶打牛肉丸的工具改成鐵棒，雙手輪流捶打，直至將牛肉捶打成肉糜，接著再將其重塑成丸子。這樣的加工方法賦予了潮汕牛肉丸筋道、Q彈的靈魂。
不過(guò)，捶打牛肉是一件力氣活，講究動(dòng)作的迅速和連貫，否則不利于肉糜出膠，非?？简?yàn)人的體力和精力。隨著潮汕牛肉丸的知名度擴(kuò)大，為了推動(dòng)牛肉丸市場(chǎng)化發(fā)展，當(dāng)?shù)刂饾u開(kāi)始用機(jī)器捶打替代手工捶打。
廣東汕頭的一家牛肉丸生產(chǎn)公司，一開(kāi)始是純手工制作牛肉丸，平均每人每天僅僅能做幾十斤，效率低，且人工成本高。后來(lái)，該公司慢慢的引進(jìn)了攪拌機(jī)、碎肉機(jī)、打漿機(jī)、擠丸機(jī)等設(shè)備，牛肉丸的生產(chǎn)逐漸實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化，生產(chǎn)效率提高的同時(shí)，牛肉丸的產(chǎn)能也進(jìn)一步擴(kuò)大。
另外，據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，冷鏈物流能力成為了牛肉丸生產(chǎn)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵。據(jù)悉，牛肉丸都是在產(chǎn)地生產(chǎn)后，再全程冷鏈送往消費(fèi)市場(chǎng)，牛肉丸需要在零下18攝氏度的環(huán)境下運(yùn)輸，因此對(duì)企業(yè)的冷鏈物流能力提出了較高的要求。為了保障牛肉丸的品質(zhì)，喜盼牛肉丸公司與京東達(dá)成合作，依托京東強(qiáng)大的冷鏈物流體系，保證牛肉丸的新鮮、安全。
業(yè)內(nèi)人士介紹，牛肉丸已經(jīng)不僅僅是火鍋的“專屬”食材，而是成為了人們?nèi)粘２妥郎系某？?，具有非常大的市?chǎng)發(fā)展?jié)摿Α２贿^(guò)，據(jù)了解，雖然目前潮汕牛肉丸的生產(chǎn)已經(jīng)慢慢實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化。但由于切鮮牛肉講究紋理，且需要剔除鮮肉里的筋膜，這些都難以被機(jī)械化取代，只能依賴人工進(jìn)行處理。這對(duì)于食品機(jī)械行業(yè)來(lái)說(shuō)既是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)，研發(fā)出剔除筋膜的加工設(shè)備，或?qū)⑦M(jìn)一步推動(dòng)牛肉丸產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
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