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鹵味巨頭利潤(rùn)集體下滑,鴨脖賣不動(dòng)了?
導(dǎo)讀:2月14日,#周黑鴨業(yè)績(jī)大降超90%#登上微博熱搜榜高位。
2月14日,#周黑鴨業(yè)績(jī)大降超90%#登上微博熱搜榜高位,引發(fā)網(wǎng)友廣泛討論。不少網(wǎng)友在評(píng)論區(qū)表示,周黑鴨價(jià)格太貴,性價(jià)比不高,更有網(wǎng)友調(diào)侃道:“鴨脖已經(jīng)成為了奢侈品。”
據(jù)周黑鴨發(fā)布的盈利警告顯示,預(yù)計(jì)2022年凈利潤(rùn)不少于2000萬元,而上年同期凈利潤(rùn)為3.42億元,同比(較上年同期)下滑超94%。對(duì)此,周黑鴨在公告中表示,利潤(rùn)下滑系2022年國(guó)內(nèi)疫情持續(xù)反復(fù),消費(fèi)客流驟降,根據(jù)疫情防控要求,公司部分門店存在暫時(shí)停業(yè)情況。其次是原材料價(jià)格上漲導(dǎo)致成本端壓力增加,以及匯率變動(dòng)導(dǎo)致匯兌損失增加,對(duì)周黑鴨集團(tuán)的利潤(rùn)造成較大沖擊。除了周黑鴨外,絕味、煌上煌的凈利潤(rùn)也出現(xiàn)了不同程度的下滑。鹵味巨頭的日子為什么不好過了?
不可否認(rèn)的是,在疫情以及原材料價(jià)格上漲等因素的影響下,對(duì)于以線下門店形式擴(kuò)張的鹵味巨頭來說,利潤(rùn)波動(dòng)會(huì)比較大。不過,在鹵味巨頭利潤(rùn)下滑的情況下,鹵味市場(chǎng)卻在持續(xù)擴(kuò)增中。據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2021年中國(guó)鹵制品行業(yè)研究報(bào)告》顯示,2021年中國(guó)鹵制品市場(chǎng)規(guī)模約3296億元,同比增長(zhǎng)15.0%,佐餐和休閑鹵制品行業(yè)規(guī)模分別為1792億元和1504億元。另據(jù)美團(tuán)發(fā)布的《鹵味品類發(fā)展報(bào)告》顯示,2023年鹵味市場(chǎng)規(guī)模將超4000億,略低于5000億的火鍋市場(chǎng)。從上述數(shù)據(jù)不難看出兩個(gè)信號(hào):一方面鹵味市場(chǎng)還有較大的發(fā)展?jié)摿?;另一方面休閑鹵味和佐餐鹵味旗鼓相當(dāng)。
就鹵制品而言,準(zhǔn)入門檻較低,生產(chǎn)加工并不復(fù)雜,產(chǎn)品的可替代性也非常強(qiáng)。在周黑鴨等產(chǎn)品價(jià)格比較高的情況下,可供消費(fèi)者選擇的替代品很多。此外,不同于休閑鹵味以鴨貨為主,佐餐鹵味食材品類上更加豐富,并呈現(xiàn)出萬物可鹵的趨勢(shì)。單一的鴨貨產(chǎn)品不再吃香,佐餐鹵味不僅價(jià)格更實(shí)惠,品類也更為豐富,自然能獲得消費(fèi)者的青睞。2022年剛剛上市的“佐餐鹵味第一股”——紫燕食品,鹵味原料不局限于鴨貨,還選取了雞、鵝、豬、牛、蔬菜、水產(chǎn)品、豆制品等。紫燕食品在以佐餐鹵味為核心的同時(shí),還涉足到休閑鹵制品領(lǐng)域。
值得一提的是,面對(duì)鹵味這一藍(lán)海市場(chǎng),一批新興的休閑鹵味品牌,如王小鹵、鹵味覺醒、饞匪等如雨后春筍般涌現(xiàn)。這類新興品牌正以新產(chǎn)品、新口味刺激著消費(fèi)者的味蕾。在互聯(lián)網(wǎng)電商異常發(fā)達(dá)的當(dāng)下,這類產(chǎn)品搭載電商“快車”,涌入千家萬戶,成為不少消費(fèi)者的解饞“神器”。新鹵味品牌的崛起促進(jìn)鹵味行業(yè)升級(jí),這也讓傳統(tǒng)鹵味品牌倍感壓力。
面對(duì)激烈的競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì),以周黑鴨為代表的鹵味頭部企業(yè),想要打破當(dāng)前的困局,還需補(bǔ)齊發(fā)展短板。針對(duì)消費(fèi)者反饋的價(jià)格較高的問題需要引起企業(yè)的重視,同時(shí),企業(yè)也要注重產(chǎn)品品類更新、拓寬銷售渠道、加快智能化生產(chǎn)的步伐。
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