閱讀排行
更多
- 1廣東省發(fā)布35條措施 支持廣州市智能傳感器產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展
- 2機(jī)床商務(wù)網(wǎng)祝:國(guó)運(yùn)日昌盛,家和萬(wàn)事興!附國(guó)慶節(jié)放假通知
- 3東方電子聘任鄧發(fā)為公司董事會(huì)秘書(shū)
- 42024年智慧城市網(wǎng)“國(guó)慶節(jié)”放假通知
- 5一句話新聞:紐威數(shù)控龍門(mén)加工中心獲評(píng)“江蘇精品”
- 6智慧城市一周熱點(diǎn)回顧|《關(guān)于促進(jìn)數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》征意、2024年課題征集公告......
- 7國(guó)慶綠色出游倡議書(shū):世界與你,皆是風(fēng)景
- 8新巨豐包裝上半年凈利潤(rùn)同比增長(zhǎng)8.64%
- 9純水機(jī)產(chǎn)品碳足跡評(píng)價(jià),助推純水設(shè)備產(chǎn)業(yè)的綠色發(fā)展
企業(yè)直播
更多
推薦展會(huì)
更多
《宣威火腿工業(yè)化加工工藝技術(shù)規(guī)范》等兩項(xiàng)團(tuán)標(biāo)征求意見(jiàn)
導(dǎo)讀:近期,宣威火腿行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布了關(guān)于征求《傳統(tǒng)宣威火腿加工工藝技術(shù)規(guī)范》《宣威火腿工業(yè)化加工工藝技術(shù)規(guī)范》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)意見(jiàn)的通知。
【食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 政策法規(guī)】 近期,宣威火腿行業(yè)協(xié)會(huì)牽頭制訂了《傳統(tǒng)宣威火腿加工工藝技術(shù)規(guī)范》《宣威火腿工業(yè)化加工工藝技術(shù)規(guī)范》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),目前已經(jīng)完成征求意見(jiàn)稿,現(xiàn)在面向有關(guān)單位、專家征求意見(jiàn),意見(jiàn)反饋時(shí)間截止2023年6月27日,請(qǐng)?jiān)诖酥耙脏]件(1647444637@qq.com)形式將意見(jiàn)表反饋至宣威火腿行業(yè)秘書(shū)處。
宣威火腿歷史悠久,是云南省著名特殊產(chǎn)品之一,形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚,肥瘦適中,切開(kāi)斷面后,香氣濃郁,色澤鮮艷,瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色。宣威火腿的優(yōu)良品質(zhì),足以代表云南火腿,故常稱“云腿”。
宣威火腿的腌制方法是將本地豬宰殺后,經(jīng)過(guò)腌制、發(fā)酵、風(fēng)干等過(guò)程,次年端午節(jié)后腌熟。宣威火腿的形成主要取決于宣威獨(dú)特的地域環(huán)境,《宣威縣志稿》載:“宣腿著名天下,氣候使然。”隨著宣威火腿的名氣打開(kāi),市場(chǎng)對(duì)其需求不斷上漲,在此背景下,宣威火腿的加工也由傳統(tǒng)的手工作坊模式,逐漸轉(zhuǎn)向機(jī)械化、工業(yè)化生產(chǎn)。為規(guī)范宣威火腿的生產(chǎn)加工,提高宣威火腿的品質(zhì)與安全,制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)非常有必要。
《傳統(tǒng)宣威火腿加工工藝技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(意見(jiàn)稿)規(guī)定了傳統(tǒng)宣威火腿的術(shù)語(yǔ)和定義、傳統(tǒng)加工工藝、貯存和運(yùn)輸。本文件適用于傳統(tǒng)宣威火腿加工。
宣威火腿指的是,用在地理標(biāo)志產(chǎn)品范圍內(nèi)飼養(yǎng)的含有烏金豬血統(tǒng)的鮮豬后腿作原料,并在地理標(biāo)志產(chǎn)品范圍內(nèi)按傳統(tǒng)工藝加工制成的具有三簽清香、肉色嫣紅、香氣濃郁的火腿及其制品。
在“傳統(tǒng)加工工藝”方面,文件規(guī)定了宣威火腿的加工工藝流程為:原料鮮腿→攤涼→修割定型→上鹽腌制→堆碼翻壓→洗曬整形→上掛風(fēng)干→發(fā)酵成熟。另外,這部分還規(guī)定了宣威火腿的腌制季節(jié)與時(shí)間、堆碼翻壓、整形、發(fā)酵管理等。
《宣威火腿工業(yè)化加工工藝技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(意見(jiàn)稿)規(guī)定了宣威火腿的術(shù)語(yǔ)和定義、基本要求、工藝流程、工藝技術(shù)要求,本文件適用于宣威火腿工業(yè)化加工。
在“基本要求”方面,該文件規(guī)定了宣威火腿的加工環(huán)境、原輔料等要求;在工藝技術(shù)要求方面,該文件規(guī)定了宣威火腿的選料、鮮腿修割整形、腌制、堆碼翻壓、洗腿整形、上掛風(fēng)干、發(fā)酵熟化、精整等加工流程的具體操作方法。
其他詳細(xì)內(nèi)容可下載下方附件查看。
相關(guān)資料下載:
宣威火腿工業(yè)化加工工藝技術(shù)規(guī)范(意見(jiàn)稿).pdf 傳統(tǒng)宣威火腿加工工藝技術(shù)規(guī)范(意見(jiàn)稿).pdf 宣威火腿行業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)表.doc
版權(quán)與免責(zé)聲明:1.凡本網(wǎng)注明“來(lái)源:興旺寶裝備總站”的所有作品,均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-興旺寶合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品,未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的,應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用,并注明“來(lái)源:興旺寶裝備總站”。違反上述聲明者,本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。 2.本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來(lái)源(非興旺寶裝備總站)的作品,目的在于傳遞更多信息,并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)或和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé),不承擔(dān)此類(lèi)作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí),必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來(lái)源,并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。 3.如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問(wèn)題,請(qǐng)?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系,否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。
相關(guān)新聞
昵稱 驗(yàn)證碼 請(qǐng)輸入正確驗(yàn)證碼
所有評(píng)論僅代表網(wǎng)友意見(jiàn),與本站立場(chǎng)無(wú)關(guān)