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食品機械設(shè)備網(wǎng) 政策法規(guī)】近日,由廣州市南沙區(qū)食品安全促進會組織制定的《甜甜圈》團體標準已經(jīng)完成征求意見稿,現(xiàn)公開征求意見。意見反饋時間截止2023年10月26日,請在此之前以書面、郵件等形式向州市南沙區(qū)食品安全促進會州市南沙區(qū)食品安全促進會(59092792@qq.com)。
甜甜圈作為烘焙食品里重要的品類之一,起源于西式糕點,產(chǎn)品類型非常豐富,包括原態(tài)甜甜圈、涂層甜甜圈、撒糖甜甜圈,夾心型等。近年來,甜甜圈市場規(guī)模呈上升趨勢,截至2022年甜甜圈產(chǎn)業(yè)已經(jīng)達到37.5億元,且呈現(xiàn)復合性增長,預(yù)計在 2030年,產(chǎn)業(yè)規(guī)模超過50億元,其目前沒有統(tǒng)一的標準規(guī)范其產(chǎn)品,通過制定甜甜圈團體標準,可以明確甜甜圈的主要原料及工藝,確立甜甜圈產(chǎn)品范圍,規(guī) 范行業(yè)的發(fā)展。
《甜甜圈》團體標準(意見稿)規(guī)定了甜甜圈產(chǎn)品的術(shù)語和定義、分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、試驗方法、 檢驗規(guī)則、產(chǎn)品的標志、標簽、包裝、運輸、貯存的要求。該標準適用于以小麥粉、白砂糖、油脂等為主要原料,添加或不添加蛋及其制品、牛乳及其制品、其他原料,經(jīng)調(diào)制、發(fā)酵、成型、油炸、拌糖粉或不拌糖粉、裝飾或不裝飾、涂層或不涂層、速凍或不速凍等工藝制 成西式糕點甜甜圈,包括速凍甜甜圈,冷藏甜甜圈、其他存儲條件的甜甜圈等。
在技術(shù)要求方面,意見稿規(guī)定了甜甜圈的原料要求、感官要求、理化指標、污染物限量、微生物限量、凈含量要求、食品添加劑和食品
營養(yǎng)強化劑要求。
在生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求方面,意見稿規(guī)定速凍甜甜圈應(yīng)符合GB 1488和GB 31646的規(guī)定;其他工藝甜甜圈生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881 和GB 8957的規(guī)定。
詳細內(nèi)容可查看下文附件。
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