食品在高頻電場中，食品原料中的水分子處于高速振動摩擦產生的熱量使水分氣化，達到烘干的目的，這就是微波食品烘干設備特性。 微波頻率烘干時，濕物料在高頻電場中很快被均勻加熱，由于水分的介電常數比固體物料的介電常數高，當烘干到一定程度時，物料內部的水分比表面水分多，物料內部所吸收的電能比表面多，致使物料內部的溫度高于表面溫度，溫度梯度與水分擴散的濃度梯度方向一致，即傳熱和傳質的方向一致，使烘干時間大大縮短。這一物點是對流干燥、導熱干燥和輻射干燥的。 微波食品烘干設備就是在常壓下通過微波加熱而實現烘干的方法。

微波食品干燥與其它烘干方法相比，微波烘干具有以下優(yōu)點： 1、烘干速度快、干燥時間短。 2、食品加熱均勻制品質量好。 3、烘干過程產品品質變化小。 4、容易控制和調節(jié)。 5、加熱過程具有自動平衡能力。 6、熱效率高。 7、設備占地少。

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