中國臺(tái)灣烤腸生產(chǎn)線 肉類禽類魚類生產(chǎn)線中國臺(tái)灣烤腸運(yùn)用現(xiàn)代西式肉制品加工技術(shù)生產(chǎn)具有中國傳統(tǒng)風(fēng)味的低溫肉制品，是近年來我國低溫肉制品中發(fā)展zui快的香腸品種之一。其加工主要使用天然腸衣和膠原腸衣?，F(xiàn)將使用國產(chǎn)膠原腸衣生產(chǎn)中國臺(tái)灣烤腸的生產(chǎn)工藝介紹如下:
設(shè)備
　絞肉機(jī)、切丁機(jī)、真空滾揉機(jī)、自動(dòng)扭結(jié)*、煙熏干燥蒸煮箱。
工藝流程
　　原料肉修整→絞肉→滾揉→灌腸→干燥發(fā)色→蒸煮→成品包裝。
加工要點(diǎn)
原料肉修整
　　原料肉采用自然解凍，并將其筋膜修整干凈。
絞肉切丁
　　豬精肉使用.6ｍｍ孔板絞肉機(jī)絞碎，要求絞出肉粒完整無糊狀。肥膘丁切成4ｍｍ方丁。
滾揉l(xiāng)pCs[
　中國臺(tái)灣烤腸生產(chǎn)線 肉類禽類魚類生產(chǎn)線在精肉粒中加入食鹽、白糖、亞硝、卡拉膠、復(fù)合磷酸鹽、異ＶＣ鈉以及1/2冰水，并放入滾揉機(jī)中進(jìn)行真空滾揉，在0～4℃環(huán)境中進(jìn)行。將滾揉機(jī)設(shè)置為滾揉20ｍｉｎ，停10ｍｉｎ，時(shí)間為6ｈ。在滾揉進(jìn)行到zui后1ｈ，再加入肥膘丁、淀粉、香精、五香粉及余下的1/2冰水，滾揉結(jié)束出料溫度在8℃以下。3.4　灌腸用自動(dòng)扭結(jié)*進(jìn)行香腸的定量等份灌制。
干燥發(fā)色^
　　干燥發(fā)色和蒸煮均在煙熏干燥蒸煮箱內(nèi)進(jìn)行，干燥溫度60℃，時(shí)間30ｍｉｎ。
蒸煮
　蒸煮溫度78℃，時(shí)間20ｍｉｎ，中心溫度要達(dá)到72℃，蒸煮完畢后用冷水沖淋10ｓ，快速降溫。
成品包裝
香腸成品按所需規(guī)格要求進(jìn)行定量真空包裝，貯存在0～5℃干燥環(huán)境中，可保存60ｄ，-15℃干燥環(huán)境可保存180ｄ。
產(chǎn)品特征
　中國臺(tái)灣烤腸色澤紅潤，腸體飽滿有彈性，經(jīng)熱加工后口感外酥內(nèi)嫩，香味濃郁，風(fēng)味*。
食用方法
　先將香腸解凍，煎、烤或通過微波處理后即食用。
(1)煎:將油放置鍋內(nèi)加熱，待油熱后小火煎3ｍｉｎ即可食用。
(2)烤:將香腸置于烤爐上(120℃)，待香味溢出后即可食用。
(3)微波:將香腸腸身用針刺多個(gè)小孔在微波爐內(nèi)用中火1ｍｉｎ即可食用