熏魚(yú)加工設(shè)備 魚(yú)類(lèi)加工生產(chǎn)線設(shè)備簡(jiǎn)介：
熏魚(yú)又稱(chēng)爆魚(yú)，是江南一帶人們非常喜愛(ài)的特色魚(yú)制品。其制作工藝和配料簡(jiǎn)便，色、香、味俱全。宴席上常作冷拼盤(pán)，也可作炒菜或湯類(lèi)配料，是較高檔的水產(chǎn)熟食品之一。熏魚(yú)主要產(chǎn)自江蘇、浙江、上海一帶，作為當(dāng)?shù)剡^(guò)年*的食品。熏魚(yú)是一道養(yǎng)生佳肴；溫和補(bǔ)虛，有利濕、暖胃和平肝、祛風(fēng)等功效。
熏魚(yú)加工工藝流程：
原料選擇——解凍清洗去內(nèi)臟等初加工——腌制——油炸——調(diào)味——煙熏——冷卻包裝。
1、原料選擇及初加工：新鮮原料魚(yú)用清水洗凈（凍魚(yú)需先行解凍），去鱗、鰭、鰓、內(nèi)臟等。處理好后用清水洗凈。大魚(yú)經(jīng)處理后，先切去魚(yú)頭，劈為兩片（一片帶脊骨，一片不帶脊骨）。接著將魚(yú)片橫斜切成皮面1—2厘米（魚(yú)塊厚度）的斜刀塊，做到魚(yú)塊厚薄均勻，大小*。

2、腌制 魚(yú)塊切好及時(shí)浸漬，調(diào)制成咸味，并賦予成品良好色澤。浸漬配料主要是深色醬油和精鹽，可加黃酒、姜、蔥汁等以減少魚(yú)腥味。浸漬配料用量和時(shí)間根據(jù)原料品種、鮮度、開(kāi)塊厚度、季節(jié)溫度各地品和習(xí)慣靈活掌握。一般用量深色醬油為魚(yú)塊總量的4%，精鹽2%，黃酒、蔥汁適量，浸漬2—4小時(shí)后撈出瀝干。

3、油炸 將浸汁后瀝干的魚(yú)塊，入180℃油鍋中炸3—5分鐘，至魚(yú)塊堅(jiān)實(shí)，呈棕色或棕褐色為止。一般采用植物油為佳，嚴(yán)防魚(yú)塊表面炸老、炸焦。每次魚(yú)塊投入量為油量的10%左右。油炸時(shí)，待魚(yú)塊上浮后隨即翻動(dòng)抖散，以防魚(yú)塊粘連。

4、調(diào)味、煙熏 炸好的魚(yú)塊，撈出瀝油片刻，趁熱浸入調(diào)味液中5分鐘左右，撈出瀝湯。若需熏制上色，可將調(diào)味瀝干后的魚(yú)塊，再進(jìn)行適當(dāng)煙熏。

5、冷卻包裝 魚(yú)塊瀝干后放在通風(fēng)處冷卻透，然后進(jìn)行包裝。加工后當(dāng)天或幾天內(nèi)銷(xiāo)售的成品，可用普通塑料食品袋包裝；若加工成品要求具有較長(zhǎng)保藏時(shí)間，需用聚丙烯或尼龍、鋁箔聚丙烯等復(fù)合薄膜袋進(jìn)行真空包裝，高壓殺菌，這樣可以在常溫下保存3—6個(gè)月。

熏魚(yú)質(zhì)量要求：熏魚(yú)（爆魚(yú)）魚(yú)塊大小均勻，呈醬紅褐色，富有光澤。魚(yú)肉組織緊密，軟硬適度，香味濃郁，甜美可口，咸淡適中。


熏魚(yú)加工設(shè)備 魚(yú)類(lèi)加工生產(chǎn)線展示

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