清真大塊紅燒牛肉真空滾揉機(jī)-效率高產(chǎn)量大--專(zhuān)業(yè)加工真空滾揉機(jī)的廠家，牛肉真空滾揉機(jī)，清真肉塊大型真空滾揉機(jī)設(shè)備，牛肉塊真空滾揉機(jī)生產(chǎn)廠家--300滾揉機(jī)。

　　清真大塊紅燒牛肉真空滾揉機(jī)-效率高產(chǎn)量大-真空滾揉機(jī)-牛肉真空滾揉機(jī)肉塊裝入滾揉桶內(nèi)時(shí)，肉量應(yīng)控制在滾揉機(jī)有效容積的三分之一左右，可保證肉的有效滾揉。肉塊過(guò)多，效果不佳，肉塊過(guò)少，滾揉時(shí)間則應(yīng)延長(zhǎng)。一般滾揉時(shí)間可控制在4小時(shí)左右。以容量為2000L的滾揉機(jī)為例，轉(zhuǎn)速調(diào)節(jié)為6r/min，采用連續(xù)式滾揉法，經(jīng)4小時(shí)滾揉機(jī)運(yùn)行大約12km，這是保證肉塊較佳保水性和結(jié)合力的適宜滾揉時(shí)間。如果滾揉后發(fā)現(xiàn)仍有較多鹽水未吸入肉塊內(nèi)，則需以下幾方面尋找原因并采取相應(yīng)措施。
　　
　?。?/span>1）滾揉時(shí)間過(guò)短，可在繼續(xù)滾揉15-30分鐘。
　　
　　(2)鹽水注射機(jī)針頭發(fā)鈍，影響了注射效果，應(yīng)立即更換針頭。
　　
　?。?/span>3）原料肉pH過(guò)低，另選用優(yōu)質(zhì)原料肉。
　　
　　（4）滾揉機(jī)內(nèi)溫度過(guò)高，不僅阻止了蛋白質(zhì)溶出，使肉結(jié)合水的能力下降，還為微生物的大量生長(zhǎng)繁殖提供了條件，導(dǎo)致產(chǎn)品可存儲(chǔ)性下降。為此應(yīng)降低滾揉桶內(nèi)溫度，一般是在冷室內(nèi)滾揉，滾揉后肉溫不應(yīng)高于4攝氏度。

 

-在加工過(guò)程中，如果牛肉塊過(guò)大，需要配置鹽水注射機(jī)進(jìn)行針孔注入，強(qiáng)力入味，讓肉塊嫩化層度達(dá)到理想狀態(tài)，使用效果更好，真空滾揉機(jī)搭配鹽水注射機(jī)，夾層鍋蒸煮設(shè)備一系列完成，高效快捷，生產(chǎn)量大