在真空油炸過(guò)程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于有脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸氣壓力較小，而且油炸溫度，因此油脂的劣化程 度大大降低。 蠶蛹真空油炸機(jī)、秋葵低溫油炸機(jī)、蝦條真空油炸機(jī)  

   蠶蛹真空油炸機(jī)是它以新鮮的水果、蔬菜 為主要原料，以食用植物油為熱介質(zhì)，采用低溫真空油炸（VF）在極短時(shí)間內(nèi)迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不膩，保存了果蔬原有的形并富含維生素、礦物質(zhì)、纖維等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有低糖、低鹽、低脂、地?zé)岬忍卣鳌?/span>

真空狀態(tài)下，壓力降低
食品：水沸點(diǎn)降低，水分快速蒸發(fā)，表面干燥，親油性增加，油黏附在食品表面，當(dāng)食品從油鍋拿出時(shí)在壓力作用下，黏附在表面的油進(jìn)入食品空隙。
油：溫度降低，常壓110度，真空93.3kPa時(shí)，
        80-85度。