原理：將肉塊在高真空狀態(tài)下采用圓筒內(nèi)導(dǎo)板自擠壓原理進(jìn)行滾揉。當(dāng)筒內(nèi)轉(zhuǎn)動時肉塊在真空狀態(tài)下膨脹，纖維組織拉開后按導(dǎo)板導(dǎo)向往里擠壓，肉塊經(jīng)自我摔打、相互擠壓，使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收。同時能使添加料（淀粉等）高層深入肉塊纖維組織內(nèi)部與肉體蛋白質(zhì)互為融合，以達(dá)到肉質(zhì)變嫩、口感好、成品出量高的目的。滾揉機(jī)性能簡介：
　　本機(jī)采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼，圓型封頭滾揉空間大，設(shè)計(jì)合理，運(yùn)行噪音小
漿葉圓弧形設(shè)計(jì)*，使腌料分布均勻，對腌料不造成傷害，產(chǎn)品的柔嫩性和外觀得到提高。
防水電腦控制用戶設(shè)定滾揉機(jī)自動正轉(zhuǎn)，間歇，放氣，抽真空。使該設(shè)備真正實(shí)現(xiàn)了自動呼吸功能。

變頻真空滾揉機(jī)

◆新一代電腦變頻控制滾揉機(jī)，是在傳統(tǒng)真空滾揉機(jī)基礎(chǔ)上研制開發(fā)的，整機(jī)采用不銹鋼制作，結(jié)構(gòu)合理，堅(jiān)固耐用，運(yùn)行平穩(wěn)，真空及過濾系統(tǒng)*，節(jié)省能源，效率高，便于操作。

◆8級滾揉轉(zhuǎn)速，即4-11rpm。10種滾揉方式，100個配方存儲。

◆設(shè)定總工作時間/正轉(zhuǎn)時間/反轉(zhuǎn)時間/間歇時間/狀態(tài)循環(huán)設(shè)定。

◆正口為角形葉片，偏口為單槳葉片。

◆偏口可提高生產(chǎn)能力約20%左右。

◆采用變頻調(diào)整速，可節(jié)省能源30%左右。