上門(mén)安裝設(shè)計(jì)油炸機(jī) 專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)低溫真空油炸機(jī)廠家

     21世紀(jì)的今天，人們對(duì)“吃”是越來(lái)越講究了，如何吃的健康、安全、方便、綠色、營(yíng)養(yǎng)、天然是人們首先考慮的因素。曾經(jīng)風(fēng)靡美國(guó)、澳大利亞、日本、等發(fā)達(dá)的風(fēng)味*、*性的果蔬脆片如今在北京、上海等發(fā)達(dá)城市也引起了陣陣狂潮。走進(jìn)超市，琳瑯滿(mǎn)目的果蔬脆片備受消費(fèi)者的追捧；打開(kāi)食品，天然的脆片也是消費(fèi)者的zui愛(ài).....那么對(duì)市場(chǎng)有著敏銳嗅覺(jué)的你，是否嗅到了其中的商機(jī)呢，你是否在想什么樣的設(shè)備可以讓自己以zui低的成本，zui少的能耗，zui大的效率生產(chǎn)出zui天然、zui健康、zui特色的脆片來(lái)呢？

   旭眾油炸機(jī)ZK -1200型采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。

   旭眾牌真空油炸機(jī)通過(guò)ISO質(zhì)量管理體系認(rèn)證并獲多項(xiàng)證書(shū),專(zhuān)聘特級(jí)面點(diǎn)師研究真空油炸機(jī)油炸工藝,購(gòu)買(mǎi)旭眾油炸機(jī)廠家可免費(fèi)提上門(mén)服務(wù)。

低溫真空油炸脫水技術(shù)的工作原理：

     真空系統(tǒng)相對(duì)于大氣壓而言，是處于負(fù)壓狀態(tài)，其壓力低于大氣壓，在真空系統(tǒng)中，其單位體積內(nèi)空氣含量低于大氣中的含量。在這種相對(duì)缺氧的狀態(tài)下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用所帶來(lái)的危害，例如脂肪酸敗、酶促褐變或其它氧化變質(zhì)等。

   在真空度為700mmHg柱的真空系統(tǒng)中，即壓力為60 mmHg，水的沸點(diǎn)可用克勞修斯──克拉佩龍方程算出，大約為40oC。在負(fù)壓狀態(tài)下，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。

     在含水食品的汽化分離操作中，真空是與低溫緊密相聯(lián)的。即在真空狀態(tài)下的操作?？捎行У谋苊飧邷靥幚硭鶐?lái)的一系列問(wèn)題，如炸油的聚合劣變、食品本身的褐變反應(yīng)、營(yíng)養(yǎng)成分的損失等。有人作過(guò)試驗(yàn)證明，真空狀態(tài)下的炸油使用頻度可比常壓下的炸油提高3─4倍。

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一、雙室真空油炸機(jī)特點(diǎn)：

1、加熱、油炸、儲(chǔ)油、脫油、脫水、油過(guò)濾一體化設(shè)計(jì)，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)，在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來(lái)的危害。在負(fù)壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)；

2、自動(dòng)控制溫度和壓力（真空度），無(wú)過(guò)熱、無(wú)過(guò)壓，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)；

3、脫油采用變頻調(diào)速，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品；

4、油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離，減少水循環(huán)的污染，提高水的反復(fù)使用率，減少油的 損耗；

5、油過(guò)濾系統(tǒng)：上下油罐、雙室加熱系統(tǒng)、單獨(dú)控制加熱、油炸時(shí)循環(huán)過(guò)濾油，使油脂始終保持清潔，且減少了油的浪費(fèi)；

6、該機(jī)采用不銹剛材料制成，具有工效高、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點(diǎn)。

二、真空油炸機(jī)的優(yōu)點(diǎn)：

1、 節(jié)能，比普通油炸省5倍的油，真空油炸的溫度只有100度左右，油不容易氧化發(fā)黑，可以長(zhǎng)時(shí)間使用。

2、 油炸成品不變色、不破壞成分，大限度保持原有營(yíng)養(yǎng)，油炸成品含油量低于20%

3、 在真空狀態(tài)下，降低油的沸點(diǎn)，油炸成品蓬松度高。

4、 自動(dòng)化程度高，只需要把物料做好前期處理，投入物料，輸入時(shí)間與溫度，出來(lái)的就是炸好并且脫好油的成品。

5、 離心脫油，無(wú)極變速，從每分鐘100~500轉(zhuǎn)范圍內(nèi)，可以隨意調(diào)節(jié)。

6、 大件都是304不銹鋼鑄造，外形美觀，堅(jiān)固耐用。

7、 雙室的概念：一個(gè)是儲(chǔ)油室，一個(gè)是油炸室，當(dāng)油炸時(shí)，油被抽到油炸室進(jìn)行油炸，儲(chǔ)油室處于真空狀態(tài)。當(dāng)油炸結(jié)束，脫油時(shí)，油回到儲(chǔ)油室。

8、 雙室真空油炸機(jī)雙室的優(yōu)點(diǎn)：

節(jié)約時(shí)間，在出料時(shí)油在儲(chǔ)油室內(nèi)繼續(xù)加熱。

自帶油過(guò)濾系統(tǒng)，機(jī)器內(nèi)部有篩網(wǎng)進(jìn)行初過(guò)濾，一般準(zhǔn)備兩份油，炸完一天利用真空抽出來(lái)過(guò)濾、沉淀。這樣的話，油的使用期限可以更加延長(zhǎng)

9、 真空油炸機(jī)的產(chǎn)量以投入的物料計(jì)算：1500C的投入量為10~15公斤每次，9000A的投入量約為100公斤每次，根據(jù)物料的不同，所投入量也有所變動(dòng)。

10、 真空油炸機(jī)配套的設(shè)備主要有：

真空浸漬機(jī)（廣州旭眾食品機(jī)械有限公司有相應(yīng)產(chǎn)品），

冷庫(kù)（可于客戶(hù)機(jī)器使用所在當(dāng)?shù)嘏渲茫?    

11、 輔助設(shè)備有：

（1）空氣壓縮機(jī)（0.25立方米）

（2）真空泵

（3）冷卻塔

（4）儲(chǔ)水池

（5）鍋爐及管道（如果選擇的是蒸汽方式加熱的，需要配備）

12、物料的前期處理：

洗凈……去皮……切片……切條……水煮（6-8成熟）或者殺青（用開(kāi)水過(guò)一下）……浸漬（糖漿或者麥芽糊精）……速凍（零下20°，24小時(shí)以上）……油炸（80~120°，15~50分鐘）

如：地瓜：95°、40分鐘

蘋(píng)果片：85~90°、15分鐘

三、薯片：

   ⑴工藝流程

原料→選料→清洗→去皮→修整→切片→護(hù)色→燙漂→冷卻→脫水→速凍→油炸→甩油→調(diào)味→包裝→成品→入庫(kù)

   ⑵操作要點(diǎn)

   ㈠原料處理

   ⑵切片  :依次將原料送入切片機(jī),進(jìn)料速度要均勻,切片厚度在1~2mm之間。切片后的薯片須浸入水中漂洗，以免暴露在空氣氧化褐變，同時(shí)洗去薯片表面的游離淀粉，防止淀粉溶入油鍋，影響炸油的使用壽命。

⑶護(hù)色、燙漂:凍結(jié)條件為NaHSO₃0.10%+檸檬酸0.10%,浸泡5min, 而后在95~100℃的熱水湯漂3min。要過(guò)到破壞酶的活性，改善組織結(jié)構(gòu)的目的。

  ⑷脫水  ：溫度60℃，120min，即油炸前半成品的含水率控制在42%左右。

⑸速凍  ：凍結(jié)條件為—38℃，30 min。速凍可有效地解決甘薯薯片外形卷曲、表面不平整以及表面起泡等問(wèn)題，可使脆片組織多孔疏松、口感酥脆。同時(shí)速凍前的脫水處理有利于克服速凍伴隨有含油量增加的負(fù)效應(yīng)，縮短油炸時(shí)間。

⑹油炸、脫油 ：甘薯薯片入鍋溫度為90—110c，油炸時(shí)間30—50分鐘，

⑺調(diào)味  ：通過(guò)調(diào)味機(jī)著味后，即制成風(fēng)味各異的油炸薯片依據(jù)不同的品味要求，可使薯片具有雞肉味、牛肉味麻辣味和燒雞味等多種風(fēng)味

⑻包裝  ：將著味后的薯片冷卻至室溫后，須定量包裝，凈含量誤差＜±2%。為延長(zhǎng)保質(zhì)期，多采用鋁塑料復(fù)合袋真空充氧包裝。

四、工藝特點(diǎn)：

●真空油炸是在低溫（80～120℃）對(duì)食品進(jìn)行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的破壞。

●真空油炸脫油有獨(dú)*果。目前主要應(yīng)用于：①水果類(lèi)：蘋(píng)果、獼猴桃、香蕉、木菠蘿、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；②蔬菜類(lèi)：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香

菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；③干果類(lèi)：大棗、花生等；④水產(chǎn)品及畜禽肉類(lèi)等。

●低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達(dá)40％～50％，而真空油炸食品的

●含油率在10%-20％，節(jié)油30％-40%，節(jié)油*。食品脆而不膩，可貯性能良好。

●在真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴(kuò)大，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能。

     低溫真空油炸脫水技術(shù)作為一項(xiàng)新的食品加工技術(shù)，已被列入食品業(yè)發(fā)展重點(diǎn)推廣計(jì)劃。實(shí)際上此項(xiàng)技術(shù)在食品加工業(yè)上的應(yīng)用領(lǐng)域十分廣泛，許多利用此項(xiàng)技術(shù)生產(chǎn)的產(chǎn)品用來(lái)供給*。我國(guó)食品加工業(yè)的科研人員應(yīng)對(duì)此項(xiàng)技術(shù)進(jìn)行深入探討，開(kāi)發(fā)出適合我國(guó)市場(chǎng)的新產(chǎn)品。