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高品質(zhì)速凍食品受青睞 液氮速凍機留住營養(yǎng)和口感
導(dǎo)讀:根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示,中國速凍食品市場規(guī)模從2013年的800多億元上升至2018年超過1000億元,年復(fù)合增長率10%左右。整體上來看,中國速凍食品市場規(guī)模增速保持平穩(wěn)。
目前,速凍食品市場規(guī)模仍維持穩(wěn)定增長,預(yù)計到2022年,市場規(guī)模有望突破2000億元。不過,隨著消費者對速凍食品的營養(yǎng)、健康和品質(zhì)要求增加,也為速凍設(shè)備凍結(jié)質(zhì)量提出了高要求。液氮速凍機的應(yīng)用,能夠有效地鎖住食品營養(yǎng)成分,讓速凍產(chǎn)品口感和品質(zhì)俱佳。
根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示,中國速凍食品市場規(guī)模從2013年的800多億元上升至2018年超過1000億元,年復(fù)合增長率10%左右。整體上來看,中國速凍食品市場規(guī)模增速保持平穩(wěn)。行業(yè)人士預(yù)測,未來湯圓、水餃等傳統(tǒng)速凍米面品類以及速凍丸子、速凍肉糜、速凍火鍋料等新品市場規(guī)模將維持穩(wěn)定增長,預(yù)計到2022年,市場規(guī)模有望突破2000億元。
誠然,有業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為,外賣行業(yè)迅速崛起不僅對方便食品帶來沖擊,同時也對速凍食品產(chǎn)生一定的影響,方便食品和速凍食品或?qū)⒂瓉硎袌霭l(fā)展的“天花板”。然而,并非如此,外賣行業(yè)的快速發(fā)展并沒有對速凍食品業(yè)帶來明顯的沖擊。隨著城市化進(jìn)程、生活節(jié)奏的不斷加快,速凍水餃、速凍丸子、速凍米飯等產(chǎn)品仍受到消費者的青睞。
據(jù)筆者了解,速凍食品主要是通過急速低溫加工出來的產(chǎn)品,其內(nèi)部水分、汁液不會流失,且低溫條件下,基本不會滋生細(xì)菌、微生物,很好地保證了速凍食品的質(zhì)量安全。
但是,伴隨著消費升級,人們對速凍食品的品質(zhì)要求越來越高。就筆者而言,更傾向于購買安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)和品質(zhì)有保障的速凍食品。面對高品質(zhì)速凍食品市場需求,速凍設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)該如何應(yīng)對呢?
毫無疑問,可觀的速凍食品市場規(guī)模,巨大的發(fā)展空間,市場潛力被業(yè)內(nèi)看好,這為速凍設(shè)備制造企業(yè)帶來了機遇。但是當(dāng)下如何通過速凍設(shè)備生產(chǎn)出高品質(zhì)的速凍產(chǎn)品想必是企業(yè)非常關(guān)心的問題。雖說傳統(tǒng)速凍設(shè)備可以急速低溫速凍食品,有效地防止微生物繁殖,保證食品安全,但是結(jié)晶不均勻,或多或少會對營養(yǎng)成分造成一定的破壞,口感和品質(zhì)不佳。
據(jù)了解,某企業(yè)推出了一款液氮速凍機,其能夠快速凍結(jié)食品,并且結(jié)晶均勻,不破壞細(xì)胞膜,不會對產(chǎn)品營養(yǎng)成分造成損壞,食物組織中的水分、汁液更不會流失,留住原有風(fēng)味,即便速凍食品解凍后仍然保持初新鮮的狀態(tài)。另外,該機由于凍結(jié)食品時間短,單位時間內(nèi)產(chǎn)量大,相同產(chǎn)量能耗低,冷量損失小,達(dá)到了節(jié)能的目的。
一位速凍食品生產(chǎn)廠家高興地說,“自從對傳統(tǒng)速凍設(shè)備升級換代,改用液氮速凍機,使得速凍水餃內(nèi)部營養(yǎng)成分不會被破壞,尤其果蔬類水餃,大限度地鎖住了其營養(yǎng)價值,保證了食品的真材實料、原汁原味。與此同時,也解決了速凍水餃出現(xiàn)開裂等問題,滿足消費者對水餃營養(yǎng)、品質(zhì)的要求,速凍水餃的銷量也有所增加。”
綜上,中國速凍食品市場發(fā)展依舊向好,但是伴隨著行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大,競爭日益加劇,以及消費市場快速升級,速凍食品加工企業(yè)若要增強市場競爭力,需要不斷創(chuàng)新產(chǎn)品,提升生產(chǎn)技術(shù)水平,推出健康、營養(yǎng)和高品質(zhì)的速凍產(chǎn)品。行業(yè)人士認(rèn)為,未來堅持技術(shù)創(chuàng)新,使用*的速凍設(shè)備,如液氮速凍機,或許是速凍食品加工企業(yè)實現(xiàn)持續(xù)發(fā)展的重要“推力”。
(原標(biāo)題:高品質(zhì)速凍食品受青睞 液氮速凍機留住營養(yǎng)和口感)
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