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江蘇推進全電廚房建設(shè) 新風(fēng)尚帶來綠色、環(huán)保新體驗

2022-01-14 08:50:41來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) Jason 閱讀量：165 評論

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導(dǎo)讀：長期以來，使用燃氣供能的明火烹飪是餐飲后廚的主要加工方式，由此帶來的安全隱患不可小覷。

　　長期以來，使用燃氣供能的明火烹飪是餐飲后廚的主要加工方式，由此帶來的安全隱患不可小覷。在廚房燃氣爆炸事故等引發(fā)廣泛關(guān)注后，近年來，以江蘇為代表的地區(qū)加快推進省內(nèi)“全電廚房”建設(shè)，助力各類餐飲主體廚房安全系數(shù)提升，讓餐飲業(yè)更加安全、綠色、環(huán)保，一系列電廚具的市場應(yīng)用率進一步提高。
 
　　1月7日，重慶市武隆區(qū)鳳山街道辦事處食堂發(fā)生坍塌，造成十余人遇難，后經(jīng)初步判斷，主要認為這是一起食堂燃氣泄漏引發(fā)的燃爆，這一起沉重的廚房燃氣事故以過重的代價再次敲響餐飲廚房安全警鐘。
 
　　若注意相關(guān)報道，不難發(fā)展這些年因廚房燃氣導(dǎo)致的事故實屬頻發(fā)。大家除了要牢記防范燃氣泄漏的措施，如經(jīng)常檢查連接燃氣管道和燃氣用具的膠管是否壓扁、老化或松動被咬壞，定期更換膠管、使用燃氣后務(wù)必關(guān)閉灶具開關(guān)和燃氣管道閥門外，如何從根本上應(yīng)對這一問題、提升廚房安全性，也是整個行業(yè)與社會發(fā)展中面臨的考驗。
 
　　而相較于燃氣等傳統(tǒng)能源，電能所具有的安全、清沽、便捷、高效等特點使之成為一種理想的能源使用方式，由此衍生的全電廚房或許也為各類餐飲主體廚房帶來有效可行的解決方案。“全電廚房”，又稱電氣化廚房。顧名思義，這是一種應(yīng)用集成化、自動化、智能化電磁加熱灶具以及各類電器設(shè)備，使電能成為廚房供能的來源，實現(xiàn)廚房由明火烹飪向無明火無廢氣生產(chǎn)轉(zhuǎn)換。
 
　　長期評估來看，全電廚房還具有降能耗、降成本等優(yōu)勢。據(jù)介紹，諸如電磁爐灶使用時的加熱效率可達到燃氣灶的3倍，又因為全電廚具大多具有自動斷電保護等功能，而且操作便捷、容易控溫、產(chǎn)生油煙少，能夠有效的降低廚房安全隱患，規(guī)避廚房安全風(fēng)險。一旦全電廚房實現(xiàn)地區(qū)性量化革新，還將大大節(jié)省煤、燃氣等化石能源，帶來規(guī)?；木G色可持續(xù)發(fā)展變革，為實現(xiàn)“碳達峰、碳中和”目標(biāo)貢獻力量。
 
　　近年來，江蘇先后通過出臺《關(guān)于鼓勵餐飲場所推廣“瓶改電”的工作意見》，積極推廣“全電廚房”、推進“瓶改電”和“管改電”、打造“全電廚房”相關(guān)試點工作，甚至揚州還走出了一條整合全產(chǎn)業(yè)鏈資源，以全電廚房廚具生產(chǎn)線投產(chǎn)、量產(chǎn)完善全電設(shè)備供應(yīng)鏈的發(fā)展道路。在此背景下，江蘇餐飲業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級，據(jù)國網(wǎng)江蘇省電力有限公司消息，2021年江蘇省推動建設(shè)4023個“全電廚房”，較上一年翻倍增長，同時覆蓋到餐飲業(yè)、校園、醫(yī)院、政府機關(guān)廚房等多場景。
 
　　不僅如此，全電廚房升級改造的一大核心在于烹飪設(shè)備的迭代更替，如何讓更多的經(jīng)營主體參與到其中呢？據(jù)了解，除了上述提及的一些政策措施外，江蘇省內(nèi)各地還因地制宜地實行資金補貼，如宿遷以安委會的名義全面部署“瓶改電”，市政府給予50%補貼，淮安則明確示范區(qū)內(nèi)商戶改造電灶具，政府補貼60%的費用。
 
　　原標(biāo)題：江蘇推進全電廚房建設(shè) 新風(fēng)尚帶來綠色、環(huán)保新體驗
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