科技賦能，數(shù)字化提速，酒業(yè)發(fā)展持續(xù)升級

2023-09-06 08:51:44來源：中國酒業(yè)協(xié)會CADA微信號閱讀量：65 評論

導(dǎo)讀：酒類行業(yè)聚焦創(chuàng)新發(fā)展和智能引領(lǐng)，深入推進機械化、自動化、智能化和信息化進程，推動釀造工藝和現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的融合創(chuàng)新，從而在質(zhì)量管控、節(jié)能減排、綠色環(huán)保和提質(zhì)增效等方面取得長足的發(fā)展和進步。

　　【食品機械設(shè)備網(wǎng) 市場分析】當(dāng)前，行業(yè)競爭態(tài)勢已經(jīng)進入存量競爭階段，各酒企在數(shù)字化布局上開始提速，茅臺、洋河、瀘州老窖、汾酒、古井貢酒等知名酒企都在數(shù)字化轉(zhuǎn)型探索上再進一步。

　　宋書玉理事長指出，數(shù)字化轉(zhuǎn)型已成為酒類產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展的重要選項。酒類行業(yè)聚焦創(chuàng)新發(fā)展和智能引領(lǐng)，深入推進機械化、自動化、智能化和信息化進程，推動釀造工藝和現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的融合創(chuàng)新，從而在質(zhì)量管控、節(jié)能減排、綠色環(huán)保和提質(zhì)增效等方面取得長足的發(fā)展和進步。

　　數(shù)字化能幫助酒企實現(xiàn)從勾勒用戶畫像、匹配營銷渠道和資源、產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、促銷等全產(chǎn)業(yè)鏈的革新，助力酒企高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展。

　　加速數(shù)字化進程，助力提質(zhì)增效

　　當(dāng)前，為了滿足不同消費群體的需求，酒類產(chǎn)品的種類也更加豐富。無論白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒，乃至其他酒種，在酒類市場結(jié)構(gòu)布局上都在紛紛加碼中高端產(chǎn)品。這折射出消費升級對酒類產(chǎn)品的品質(zhì)提出了更高要求，也可以說，消費需求的轉(zhuǎn)變推動了酒類產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)型升級。

　　近年來，白酒酒企已經(jīng)在積極調(diào)整營銷頂層設(shè)計，從戰(zhàn)略層面布局營銷數(shù)字化轉(zhuǎn)型，特別是今年，多家酒企的數(shù)字化轉(zhuǎn)型發(fā)展都進入了“快車道”。

　　茅臺集團宣布與華為達成合作，探索白酒行業(yè)工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)新應(yīng)用。洋河在2023年半年報中指出，公司著力數(shù)字化營銷，不斷優(yōu)化升級消費者數(shù)字化策略活動，引導(dǎo)消費者復(fù)購。瀘州老窖集團和螞蟻集團在杭州簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，雙方將圍繞產(chǎn)業(yè)數(shù)字金融、數(shù)字營銷、元宇宙創(chuàng)新、終端銷售洞察和綠色低碳公益等方向展開深入合作。汾酒提出要加快“智慧汾酒”數(shù)字化轉(zhuǎn)型工作，攜手聯(lián)通推進數(shù)字化，以釀造數(shù)字化、產(chǎn)品數(shù)字化、終端數(shù)字化賦能企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。古井貢酒攜手樹根互聯(lián)建設(shè)工業(yè)物聯(lián)網(wǎng)平臺。

　　酒企借助數(shù)字化實現(xiàn)精準(zhǔn)營銷和個性化服務(wù)，從而提高了品牌知名度和市占率。充分運用數(shù)字化、智能化的思維來審視行業(yè)，讓數(shù)據(jù)支撐業(yè)務(wù)，決策依據(jù)數(shù)據(jù)，使有價值的數(shù)據(jù)助力企業(yè)提質(zhì)增效。

　　科技賦能傳統(tǒng)工藝，推動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型

　　宋書玉理事長指出，今年是中國酒業(yè)的科技提升年，酒類科創(chuàng)的研究方向已經(jīng)由前期主要集中于對生產(chǎn)工藝的提煉總結(jié)、對酒類應(yīng)用及市場的分析、常規(guī)理化指標(biāo)檢測方法等應(yīng)用范疇，拓展為向內(nèi)深挖原理、向外拓展應(yīng)用、縱向輻射產(chǎn)業(yè)鏈延伸、橫向致力于裝備、工藝、風(fēng)味、生態(tài)提升的全方位、立體化的中國酒類產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新體系。

　　創(chuàng)新一直是酒類產(chǎn)業(yè)發(fā)展的動力源。中國酒業(yè)協(xié)會一直在大力推進酒業(yè)機械化、自動化及智能釀造的應(yīng)用水平，從2007年提出的“中國白酒169計劃”到2010年提出的“中國白酒158計劃”，先后組織科研機構(gòu)與國內(nèi)酒企分別在白酒分析化學(xué)向風(fēng)味化學(xué)、在制曲、發(fā)酵、蒸餾機械化、調(diào)酒計算機集成及灌裝、包裝、成品庫智能管理等領(lǐng)域展開研究，推動我國白酒產(chǎn)業(yè)從傳統(tǒng)生產(chǎn)方式向機械化升級，力求降低成本、節(jié)約資源、提升優(yōu)質(zhì)品率等，從而推動整個產(chǎn)業(yè)向信息化和智能化轉(zhuǎn)型。

　　中國酒業(yè)協(xié)會在《中國酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見》中指出，“以智能釀造推動創(chuàng)新發(fā)展，深入推進關(guān)鍵工序智能化，生產(chǎn)控制自動化和供應(yīng)鏈優(yōu)化，推動產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新，工藝創(chuàng)新和管理創(chuàng)新，助力產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級”。由此可見，智能釀造是實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的必經(jīng)之路。

　　科研拓展產(chǎn)業(yè)方向，人才奠定基石

　　21世紀(jì)以來，中國白酒169計劃、158計劃、3C計劃白酒科技創(chuàng)新戰(zhàn)略項目持續(xù)推動了中國白酒的技術(shù)進步，起到了承前啟后的推動與引導(dǎo)作用。協(xié)會在今年5月舉辦的白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展工作委員會年會上，總結(jié)了相關(guān)研究的階段性成果，如大曲微生態(tài)、白酒飲用風(fēng)味特征、白酒代謝評價體系、工程及智造標(biāo)準(zhǔn)等。同時，又提出了新的科研計劃。中國白酒釀造微生物組計劃(5M計劃)、中國酒曲研究、傳統(tǒng)釀造模塊化技術(shù)研究及白酒釀造氣候體系研究等。將持續(xù)為產(chǎn)業(yè)發(fā)展貢獻科研力量。

　　宋書玉理事長指出，人才是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的第一要素，人才支撐始終是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基石與支柱。在協(xié)會開展的相關(guān)工作中，釀造工、釀酒師、品酒師序列已經(jīng)具備完善的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，職業(yè)培訓(xùn)，職業(yè)認(rèn)定。酒體設(shè)計師、調(diào)酒師，侍酒師職業(yè)、酒類營銷師、品鑒師、制曲師等職業(yè)培訓(xùn)和認(rèn)定也正在或即將有序開展。面向產(chǎn)業(yè)高級管理人才的培訓(xùn)將為酒類產(chǎn)業(yè)管理隊伍建設(shè)添磚加瓦，多項職業(yè)技能競賽亦將通過以賽促培，全面助力產(chǎn)業(yè)向職業(yè)化發(fā)展。

　　“十四五”時期，酒業(yè)的科技發(fā)展依然是“強化國家戰(zhàn)略科技力量”的重要一環(huán)。在新時代、新階段下，酒業(yè)要貫徹落實“科技賦能”這一重要思想，以品質(zhì)為中心，以技術(shù)創(chuàng)新為主題，加速機械化、自動化、數(shù)字化、智能化和現(xiàn)代化進程，強化科技創(chuàng)新體系建設(shè)，堅持傳統(tǒng)工藝，持續(xù)守正創(chuàng)新，不斷深化行業(yè)科技創(chuàng)新工作，推動行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，為消費者帶來更多獲得感、幸福感和安全感。

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