牛肉干輔助設備真空腌制機，牛肉動態(tài)腌制在真空滾揉機中是依靠一種什么樣的原理來進行加工制作的呢？當肉產品被放入到真空滾揉機中時會在高真空狀態(tài)下采用圓筒內導板自擠壓原理進行滾揉。當通體轉動時肉塊在真空狀態(tài)下膨脹，纖維組織拉開后按導板導向往里擠壓，肉塊經自我摔打、相互擠壓，使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收。同時能使添加料（淀粉等）高度深入肉塊纖維組織內部與肉體蛋白質互為溶合，以達到肉質變嫩、口感好、成品出量高的目的。

牛肉干輔助設備真空腌制機，牛肉動態(tài)腌制肉塊重量要大致相同，在干腌法中較大塊的放zui低層并脂肪面朝下，第二層的瘦肉面朝下，第三層又將脂肪面朝下，以此類推，但zui上面一層要求脂肪面朝上，形成脂肪與脂肪，瘦肉與瘦肉相接觸的腌漬形式。腌制液的量要沒過肉表面，牛肉干輔助設備真空腌制機通常為肉量的50%~60%.腌制過程中，每隔一段時間要將所腌肉塊的位置上下交換，以使腌漬均勻，其要領是先將肉塊移至空槽內，然后倒入腌制液，腌制液損耗后要及時補充。

讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，達到摔打、腌漬作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結著力及產品的彈性，通過滾揉、摔打能使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質互為融合以達到肉質變嫩，口感好，出口率高。本機具有肺呼吸功能，讓產品在滾筒內膨脹、縮小了往復運動，改善了肉組織的結構，提高了切面效果。

呼吸式真空滾揉機GR-300kg配置表：