諸城匯鴻大型網(wǎng)帶式炸薯?xiàng)l油炸流水線

(1)馬鈴薯精選去雜：干物含量高的新鮮馬鈴薯品種純正，無芽眼線，形狀規(guī)則，無霉變腐爛，無發(fā)芽、蟲害等現(xiàn)象，干物質(zhì)含量高于15-18％，還原糖含量低于 0.2％； (2)清洗：用清洗機(jī)清除原料中的泥石和其它雜物； (3)去皮：利用機(jī)械摩擦去皮機(jī)方式，根據(jù)原料的新鮮程度調(diào)整去皮時(shí)間，去皮后的馬鈴薯，要求除盡外皮，外表光潔； (4)修整：去除原料上的芽眼、霉變等不宜食用的部分，并將個(gè)別不規(guī)則的原料整形； (5)切條：采用切條機(jī)，原料依次進(jìn)入切條機(jī)，按要求切條； (6)漂洗：切條后的薯?xiàng)l必須浸入水中漂洗，以免氧化褐變，同時(shí)洗去薯?xiàng)l表面的游離淀粉，防止淀粉溶入油炸鍋，影響炸油的使用壽命； (7)漂燙、護(hù)色：護(hù)色液的溫度控制在80-100℃之間，破壞酶活性，改善薯?xiàng)l組織結(jié)構(gòu)。在護(hù)色液中要加入少量添加劑護(hù)色； (8)脫糖：在20-40℃的清水中浸泡2-3小時(shí)； (9)脫水：在分料機(jī)上將疊在一起的料攤開，并利用熱風(fēng)去除表面水份，以增加油炸時(shí)間，增加成品的含油量； (10)油炸：諸城匯鴻大型網(wǎng)帶式炸薯?xiàng)l油炸流水線條料要均勻地進(jìn)入炸鍋，油溫結(jié)合為170-190℃，物料須在5-6分鐘通過炸鍋，炸油選用適合作煎炸油的棕櫚油，炸鍋為連續(xù)式炸鍋； (11)脫油：油炸后的條料，經(jīng)過脫油機(jī)除去表面余油，可延長產(chǎn)品保持期； (12)調(diào)味：通過調(diào)味機(jī)著味后，即制成風(fēng)味各異的“天然酥脆薯?xiàng)l"； (13)冷卻：將著味的薯?xiàng)l冷卻至室溫后方可包裝； (14)稱量包裝：產(chǎn)品須定量包裝，凈含量誤差＜±3％，為延長保質(zhì)期，采用鋁塑復(fù)合真空充氮包裝。 　

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