經(jīng)過快速凍結(jié)的食品具有如下優(yōu)點:
1、避免在細胞之間生成大的冰晶體;
2、減少細胞內(nèi)水份外析,解凍時汁液流失少
3、細胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)、食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短,濃縮的危害性下降到低程度;
4、將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下,有利地抵制微生物的增長及其生化反應;
5、 食品在冷庫中停留時間短,有利于提高制冷設備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)效率。
速凍冷庫
速凍冷庫亦稱速凍庫。速凍冷庫通常需要比較大型的制冷設備,設備制冷量大小與食品的速凍量成正比,與速凍的時間成反比。速凍庫是將食品迅速通過其大冰晶生成區(qū),中心溫度達到-18℃時而迅速凍結(jié)。
肉類保鮮速凍隧道機
速凍隧道亦稱隧道式速凍機,和速凍庫原理一樣,按使用的輸送帶形式的不同可分為網(wǎng)帶式和板帶式。
網(wǎng)帶式速凍隧道使用的網(wǎng)帶分為不銹鋼絲網(wǎng)和塑鋼網(wǎng)兩種,網(wǎng)帶式速凍機結(jié)構(gòu)簡單,運行可靠,使用壽命長。網(wǎng)帶上下都能通風,凍結(jié)速度快。增加打帶裝置,改變吹風方式,容易實現(xiàn)流態(tài)化。
速凍隧道式單體速凍裝置使用于水產(chǎn)品(蝦、魚片、魷魚、扇貝)及各種冷凍食品(水餃、湯團等)的速凍加工,全鋁合金蒸發(fā)器換熱效率高,降溫速凍快,蒸發(fā)器沿鋼板帶運行方向排列,迎風面積大,因而不易結(jié)霜,可長時間連續(xù)生產(chǎn),庫體內(nèi)外支架均采用不銹鋼制造,水沖霜系列,清潔衛(wèi)生。
速凍隧道可以實現(xiàn)連續(xù)性速凍工作,提高生產(chǎn)效率。
速凍冷庫內(nèi)貨物的進出需要靠人工才能實現(xiàn),需要速凍的食品放入冷庫內(nèi),制冷設備開機運行,開始對食品進行迅速降溫凍結(jié);當食品凍結(jié)好之后,制冷設備停機,此時也需要人工將貨物搬出轉(zhuǎn)移到低溫冷藏庫或者其他地方。
而采用速凍隧道可以省去人工搬運這道工序,通過輸送網(wǎng)帶將貨物傳送至隧道內(nèi),貨物經(jīng)過隧道后被迅速凍結(jié),再被輸送出,進行下一步工序。
通過速凍隧道凍結(jié)食品,只要貨物*進入隧道內(nèi),不斷有熱量產(chǎn)生,制冷機組將一直運行,直至貨物停止輸送,機組根據(jù)隧道內(nèi)溫度自動停機。不僅提高設備的利用率和生產(chǎn)效率,而且還節(jié)約了機組由于頻繁開機而消耗的電能,起到節(jié)能的作用。